Het klaarmaken van couscous is heel gemakkelijk. Je neemt kokend water of bouillon (de hoeveelheid staat op het pakje), je doet het bij de couscous, een paar keer roeren en in 5 minuten klaar. Maar als je kijkt naar de manier waarop het in Marokko wordt gemaakt is het een heel ander verhaal. De couscous wordt met de handen met koud water vermengd, twee keer gestoomd en nog een keer met boter of olie ingewreven tot er een luchtige couscous ontstaat die niet lijkt op wat wij thuis eten. Omdat zelfs ik geen uren aan couscous wil besteden, hoe lekker het ook wordt, heb ik onze Hollandse couscous een half uurtje gestoomd en tussendoor een paar keer met een vork losgemaakt. En dat maakt al een opmerkelijk verschil, de textuur wordt los en luchtig en de couscoussalade die ik er van maakt wordt echt veel lekkerder dan met de snelle methode.
Verschillende manieren om hetzelfde gerecht klaar te maken. De bereidingswijze, het proces, heeft grote invloed op de uiteindelijke kwaliteit. Het is maar wat je belangrijk vindt en wat je gewend bent. Welk doel heb je, een snelle hap of de beste kwaliteit? Of iets daar tussenin?